Для начала расскажу о себе. Я уже работала в замке Le Sallay поваром пару лет назад на двух или трех сменах «Марабу», поэтому кухня замка мне хорошо знакома.
Кулинарией я занимаюсь уже около 15 лет — с тех пор, как переучилась с юриста на повара. Я участвовала в телепрограммах «Адская кухня» на Рен-тв в 2011 году и в 2018-м «Адская кухня с Константином Ивлевым» на телеканале «Пятница». Я живу в Барселоне, где организую мастер-классы, консультирую рестораны, сама в какой-то момент открыла ресторан и основала компанию по кейтерингу. В общем, я знаю о гастрономии и кулинарии очень много, и мне есть что рассказать участникам «Шатологии».
Кстати, в Барселоне я тоже получила образование — прошла высшие курсы по кондитерскому искусству и выпечке, так что на мастер-классах мы используем эти мои знания для приготовления бриошей и других французских штучек.
«Шатология».: Чем еще вы планируете заняться с гостями шато?
О. М.: Прежде всего, я буду рассказывать о том, как работать с продуктами, как их понимать, правильно выбирать, сочетать, как правильно есть. Кухня Франции мне более чем знакома: я прекрасно знаю все местные магазины, и, например, смогу в один из дней вовлечь гостей в процесс выбора продуктов — во Франции это отдельное удовольствие. Здесь невероятное количество и разнообразие еды, одного сливочного масла можно увидеть до сотни сортов от разных производителей: от сливочного, коровьего, солёного, кисло-сливочного до козьего масла. Франция, конечно, абсолютный лидер в производстве молочных продуктов и, соответственно, сыров. Так что помимо основной программы мы проведем дегустацию сыров и научимся не только использовать их, но и сохранять в свежем виде.
Мы будем готовить меренговый рулет с воздушным кремом и экзотическими фруктами — этот нежнейший десерт еще иногда называют «Анна Павлова». Его придумал шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона в 1926 году специально к приезду великой русской балерины во время её всемирного турне. Для этого нам понадобятся яичные белки, из которых мы сделаем меренгу, сыр маскарпоне, сливки и ягоды — есть много вариантов, какие ягоды можно добавить в «Павлову», от малины и клубники до маракуйи. Для нашего рулета возьмем что-нибудь эдакое, необычное — маракуйю или питайю.
Еще сделаем тар-тар из лосося — при наличии свежей качественной рыбы, с чем во Франции проблем быть не должно, готовить и есть его легко и приятно, он дарит ощущение свежести и хорошего настроения. Вообще тар-тар во Франции — блюдо традиционное, особенно на севере страны, где для его приготовления чаще используют говядину, сырой яичный желток, зелень и разные соусы. Если вы бывали во Франции, то знаете, что тар-тар там можно смело заказывать даже в самых обычных кафе, а не только в дорогих ресторанах — благодаря качеству продуктов можно не думать о том, что вообще-то ешь сырое мясо.
В целом же программа наша очень подвижная и может меняться в зависимости от того, какого ингредиента нам не хватает, или, напротив, если мы внезапно всей группой решили: «Ой, смотрите, какую классную пулярку мы увидели, давайте завтра запечем эту дикую птицу?». И мне кажется, будет увлекательно, познавательно и вообще классно!
Задать вопрос
о программе «Весна. Сады. Жизнь.»