Сергей Кузнецов (шеф): нас ждет удивительное гастрономическое приключение
«Как мы будем работать? Нам повезло: в отеле есть ресторан, а там — профессиональная кухня со всем необходимым. Так что будем действовать, как профессионалы».
Сергей Кузнецов
шеф-повар
Наши зимние программы для взрослых редко обходятся без кулинарных мастер-классов. Вот и этой зимой мы пригласили шеф-повара, чтобы он поделился с участниками своим искусством. Зовут его Сергей Кузнецов (не путать с основателем «Марабу»!) и он верит, что гастрономия — настоящая магия, объединяющая людей. Телеведущий, режиссер гастрономических событий Chefkuznetsov.com, сооснователь детской кулинарной онлайн-школы «Капитан Кук», шоу-раннер кулинарных программ — Сергей приготовил для гостей и рождественское угощение, и блюда для новогодней программы в шато Le Sallay.
Пример меню одного из ужинов:
Как мы будем работать? Нам повезло: в отеле есть ресторан, а там — профессиональная кухня со всем необходимым. Так что будем действовать, как профессионалы. Сначала всей группой сделаем общие заготовки — что называется, в один чан — а потом из подготовленных ингредиентов каждый соберет индивидуальную порцию. Это будет легко сделать с грамотной подготовкой, которую я обеспечу: нарежу то, что должно быть нарезано, разделаю мясо. На мастер-классе мы будем действовать по готовой схеме, чтобы никто не страдал и все получили удовольствие.
Что именно мы будем готовить? Например, на рождество 7 января приготовим галантин из курицы. По сути это куриный рулет, который часто показывают в кино — например, в фильме «Джули и Джулия» вы его могли видеть. Да и сама Джулия Чайлд, изучая французскую кухню, не раз отрабатывала этот рецепт. Секрет галантина в том, чтобы вытащить все косточки из тушки, не повредив кожу, а затем наполнить ее начинкой из мяса этой же самой курицы. Для этого мастер-класса я сделаю несколько заготовок, а в процессе гости смогут испытать свои силы в тонком искусстве извлечения и фаршировки.
Мне рассказали, что в замке на «Шатологии» есть традиция подавать фуа-гра и устриц на зимние праздники. Фуа-гра — это, как известно, специальным образом приготовленная утиная или гусиная печень, невероятно популярное во Франции блюдо. В этой связи в нашем меню появились утиные ножки конфи. Бытует мнение, что французы стали готовить утиные и гусиные ножки конфи только потому, что полюбили фуа-гра, которое поедали в огромных количествах — а ножки все время оставались. Поэтому французы придумали консервировать их в жиру — и техника приготовления конфи в этом, по сути, и заключается. И раз уж мы будем готовить фуа-гра, то без утиных ножек тоже не обойдемся.
Можно было бы еще рассказать про морепродукты из нашего меню — устриц и гребешки, а потом, минуя супы и сыры, перейти сразу к десертам, но есть риск, что кто-то не выдержит напряжения: все-таки мысли о только что вынутом из печи крем-брюле или шоколадном трюфеле с копченой солью способны завести нас слишком далеко. Поэтому давайте я скажу просто: нас ждет удивительное гастрономическое приключение, которое вряд ли когда-нибудь повторится — так что бросайте все дела и приезжайте на Рождество к нам в шато!
- утиная грудка су-вид с ягодным соусом на красном вине и пастернак
- стейк из капусты с соусом из голубого сыра и чипсами из бекона
- шоколадный трюфель с копченой солью
- тост бриошь с пате из куриной печени и малиновым маслом
- цыплёнок валле д’ож (с сидром, яблоками и сметаной)
- крем брюле с ванилью
Как мы будем работать? Нам повезло: в отеле есть ресторан, а там — профессиональная кухня со всем необходимым. Так что будем действовать, как профессионалы. Сначала всей группой сделаем общие заготовки — что называется, в один чан — а потом из подготовленных ингредиентов каждый соберет индивидуальную порцию. Это будет легко сделать с грамотной подготовкой, которую я обеспечу: нарежу то, что должно быть нарезано, разделаю мясо. На мастер-классе мы будем действовать по готовой схеме, чтобы никто не страдал и все получили удовольствие.
Что именно мы будем готовить? Например, на рождество 7 января приготовим галантин из курицы. По сути это куриный рулет, который часто показывают в кино — например, в фильме «Джули и Джулия» вы его могли видеть. Да и сама Джулия Чайлд, изучая французскую кухню, не раз отрабатывала этот рецепт. Секрет галантина в том, чтобы вытащить все косточки из тушки, не повредив кожу, а затем наполнить ее начинкой из мяса этой же самой курицы. Для этого мастер-класса я сделаю несколько заготовок, а в процессе гости смогут испытать свои силы в тонком искусстве извлечения и фаршировки.
Мне рассказали, что в замке на «Шатологии» есть традиция подавать фуа-гра и устриц на зимние праздники. Фуа-гра — это, как известно, специальным образом приготовленная утиная или гусиная печень, невероятно популярное во Франции блюдо. В этой связи в нашем меню появились утиные ножки конфи. Бытует мнение, что французы стали готовить утиные и гусиные ножки конфи только потому, что полюбили фуа-гра, которое поедали в огромных количествах — а ножки все время оставались. Поэтому французы придумали консервировать их в жиру — и техника приготовления конфи в этом, по сути, и заключается. И раз уж мы будем готовить фуа-гра, то без утиных ножек тоже не обойдемся.
Можно было бы еще рассказать про морепродукты из нашего меню — устриц и гребешки, а потом, минуя супы и сыры, перейти сразу к десертам, но есть риск, что кто-то не выдержит напряжения: все-таки мысли о только что вынутом из печи крем-брюле или шоколадном трюфеле с копченой солью способны завести нас слишком далеко. Поэтому давайте я скажу просто: нас ждет удивительное гастрономическое приключение, которое вряд ли когда-нибудь повторится — так что бросайте все дела и приезжайте на Рождество к нам в шато!
Заявка на участие
Программа для взрослых «Новый год в шато»
Программа для взрослых «Новый год в шато»
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Задать вопрос
Программа «Новый год в шато»
Программа «Новый год в шато»
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Подпишитесь на наши новости и узнавайте о новых программах
© marabou.club, 2020
МАРАБУ & ШАТОЛОГИЯ
Тематические творческие и интеллектуальные программы для взрослых и детей с участием ученых, писателей, журналистов и экспертов из разных сфер.
Офис во Франции: Château-Hôtel Le Sallay, Magny-Cours
Email: info@marabou.club
Офис во Франции: Château-Hôtel Le Sallay, Magny-Cours
Email: info@marabou.club
О проекте
О нас
Команда и ведущие
Политика конфиденциальности
Команда и ведущие
Политика конфиденциальности