Меню
info@marabou.club

+7 985 214 68 62
(What's App, Viber)
Задать вопрос
Программы "Марабу" для взрослых
Ваш E-mail*
Ваш телефон*
Ваше имя*
Меня интересует программа
Вы можете выбрать более одного варианта
Ваш вопрос*
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Шеф Марианна Орлинкова рассказывает о меню на Новый год в Бургундии
Будем готовить традиционные новогодние блюда на французский лад
Марианна Орлинкова
Кулинар
Наш любимый шеф Марианна Орлинкова озвучит меню, которое ждет нас со 2 по 8 января 2020 года. Приготовьтесь, это будет очень необычно!

Вот есть в мировой гастрономической культуре такое понятие — шинуазри. Это такое слияние французской и китайской кухни, хитрое сочетание технологий и продуктов, традиций и традиций. А мы в замке решили в этот раз сделать рюсуазри. Даже подумывали ради такого к замку русскую печь пристроить, но ладно, обойдемся кирпичами в конвектомате (не шутка!).
Будем готовить традиционные новогодние блюда, без которых мы с друзьями 31-го и последующие 10 дней совершенно никуда, — на французский лад. То есть легкие, из свежайших продуктов, с интересными соусами и необычными приправами. Как у детей игра с маленькими предметами развивает мелкую моторику, а вслед за ней — мозг, наши игры будут развивать гастрономический вкус, и воображение, и всякие полезные мелкие и крупные умения. То есть все то, из чего и растет настоящая вкусная еда — в том числе и на вашей личной домашней кухне.

А если конкретнее, еда будет примерно вот какая:

«Оливье» — никакого без него Нового года, нечего и пытаться. Сделаем его с жареными перепелками и морскими ракообразными (какие попадутся), свежим горошком, хрустящими огурчиками-корнишонами, каперсами, домашним майонезом и ланспиком, как полагается.

Холодец — ну, он же ланспик и есть, только с мясом. Возьмем для него бычьи хвосты и петушиные лапки и зальем вместе со всякой красотой типа перепелиных яиц и морковочки. А подадим все равно с хреном (и с вкусной горчицей пяти сортов).

Жюльен — слово французское, хотя означает совсем не то, что мы хотим сказать по-русски. Но нас с толку не собьешь! Наш жюльен — из языка с грибами, под соусом морне. И с трюфельным маслом!

Пельмени — будем лепить одновременно с оглядкой на китайцев и французов. Тесто тооооненькое, начинки мнооого, сочной, из нескольких видов мяса. А кому в пельмене орешек попался — тому, значит, счастье новогоднее.

Гусь с яблоками и квашеной капустой — как ни странно, квашеная (ну хорошо, кислая) капуста у французов имеется — в эльзасском варианте. И гуси тоже. Сделаем гуся со всякими вкусными местными колбасками, и яблок много, а капусты чуть-чуть, для аромату.

Табака — только не цыплята, а голуби. Ах, какие в Бургундии голуби, товарищи, одно чистое объедение и секс. Все, что вы сейчас о голубях подумали, немедленно забудьте. Это новая реальность, она доступна только попробовавшим, пока что просто верьте на слово.

Кулебяка — одно из русских слов, которое хорошо известно французам. Возьмем местное слоеное тесто, которое запекается в такую волшебную золотистую корочку, и — тоже слоями — завернем в него всякие французские рыбные чудеса, перекладывая тоненькими пластиночками нормандского соленого масла. Или еще такую кулебяку можно замутить, чтобы с птицей разной и фуа-гра, — над этим мы тоже подумаем.

«Наполеон» — без Бонапарта никак. На его (торта) как бы родине соорудим его в яблочном ключе. Тесто замесим на сухом сидре. Крем сделаем с печеными яблоками местных зимних сортов и кальвадосом. Двенадцать слоев, как положено, ни шагу назад».

Заявка на участие
Программа "Игры и гедонизм" 2020
2 - 8 января
Ваш E-mail*
Ваше имя*
Ваш телефон*
Страна
Ваш комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Задать вопрос
Программа "Игры и гедонизм"
Ваше имя*
Ваш телефон*
Ваш вопрос*
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности